Trigo

O trigo é um alimento fundamental na dieta humana, tendo sua farinha como ingrediente base para diversos alimentos, como pães, massas e biscoitos. A qualidade do grão é determinante para a sua utilização pela indústria alimentícia, e o fator chave nesse processo é o glúten, responsável pelo volume e consistência da massa.

Para produzir biscoitos, pizzas e bolachas, o trigo deve apresentar baixa força de glúten, ou seja, pouca capacidade de expansão, com teor entre 25% e 30% de glúten. Por outro lado, para produzir pães de forma e pães franceses, é necessária uma alta força de glúten, uma vez que a massa precisa crescer significativamente. Essa categoria é responsável pela maior parte do mercado de farinha de trigo. Já o macarrão, embora não precise expandir, precisa ter tenacidade para manter a textura "al dente", e nesse caso a força de glúten é baixa, mas a farinha precisa ser muito tenaz.

É importante ressaltar que a qualidade da farinha de trigo é determinada pela proporção entre as proteínas do glúten e as proteínas não-gluteninas, além da presença de outros componentes. Sendo assim, é essencial que os produtores de trigo cultivem variedades que atendam às exigências de cada segmento da indústria alimentícia, a fim de obter produtos de qualidade e atender às demandas dos consumidores.